Secara tradisinya, pembuatan cuka Cina-menggunakan beras pulut dan beras biasa (beras japonica) sebagai bahan mentah utama di selatan, sekoi dan sekoi di utara, gandum di Dataran Tengah dan dedak gandum di Sichuan dan Shaanxi. Pada masa kini, beras pecah, jagung, ubi keledek, keledek kering, kentang, dan kentang kering juga biasa digunakan sebagai pengganti. Bahan mentah mula-mula menjalani pengukusan, gelatinisasi, pencairan, dan sakarifikasi untuk menukar kanji menjadi gula. Kemudian, yis digunakan untuk menapai dan menghasilkan etanol. Akhir sekali, bakteria asid asetik menapai etanol, mengoksidakannya kepada asid asetik.
Cuka yang diperbuat daripada bahan mentah bergula boleh menggunakan anggur, epal, pear, pic, kesemak, kurma, tomato, dan lain-lain, untuk membuat pelbagai cuka buah. Madu dan molase juga boleh digunakan. Ini hanya memerlukan dua peringkat biokimia: penapaian etanol dan penapaian asid asetik. Cuka kesemak Jia dari Kaunti Shanxian di barat Henan secara sejarah adalah cuka penghormatan.
Cuka yang diperbuat daripada etanol, dengan penambahan bakteria asid asetik, hanya mengalami satu peringkat biokimia: penapaian asid asetik. Contohnya, menggunakan alkohol-rendah atau alkohol yang boleh dimakan yang dicairkan dengan air sebagai bahan mentah, cuka boleh dihasilkan menggunakan kaedah membancuh pantas, menghasilkan cuka dalam masa 1 hingga 3 hari sahaja.
Cuka putih boleh dibuat dengan mencairkan asid asetik glasier yang boleh dimakan dengan air, dan kemudian menambah perasa, rempah, pewarna, dll., untuk menghasilkan cuka dengan rasa yang serupa dengan cuka yang dibancuh.
